Σημείο βρασμού: χαρακτηριστικά

2026 Συγγραφέας: Erin Ralphs | ralphs@carsalmanac.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 21:15:48

Ο βρασμός είναι ένα φαινόμενο που είναι χαρακτηριστικό κάθε υγρού. Εκδηλώνεται από το γεγονός ότι σχηματίζονται φυσαλίδες ατμού σε όλο το διάλυμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο βρασμός παρατηρείται μόνο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και εξαρτάται από τον τύπο της ουσίας. Αυτός ο δείκτης είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον διαχωρισμό υγρών ενώσεων καθώς και για τον προσδιορισμό της καθαρότητάς τους.

Αυτός ο δείκτης είναι διαφορετικός σε διαφορετικές ουσίες. Έτσι, το σημείο βρασμού του λαδιού κινητήρα φτάνει τους 300-490°C και για το νερό είναι 100°C. Αυτή η φυσική ποσότητα εξαρτάται από διάφορες παραμέτρους, συμπεριλαμβανομένων των συνθηκών βρασμού και της σύνθεσης της ουσίας που θερμαίνεται.

Πρέπει να πούμε ότι το σημείο βρασμού έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Έτσι, δημιουργείται πίεση ατμών στην επιφάνεια του υγρού, η οποία σχηματίζεται μάλλον αργά παρουσία ελεύθερης επιφάνειας. Αν μιλάμε για τη μέση του μέσου, τότε μπορεί να ζεσταθεί πολύ περισσότερο από ότι όταν βράζει. Αυτό εξηγεί το φαινόμενο της «υπερθέρμανσης», κατά το οποίο το υγρό δεν βράζει, αλλά χαρακτηρίζεται από δείκτες υψηλής θερμοκρασίας.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασίαΟ βρασμός προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο, το οποίο πρέπει να βυθιστεί στον ατμό της ουσίας και όχι στο υγρό. Σε αυτή την περίπτωση, η στήλη υδραργύρου δεν είναι πάντα πλήρως βυθισμένη, επομένως πρέπει να λάβετε υπόψη τη διόρθωση του θερμομέτρου. Για διαφορετικά υγρά, αυτή η τιμή είναι διαφορετική. Κατά μέσο όρο, πιστεύεται ότι μια αλλαγή στην ατμοσφαιρική πίεση περίπου 26 mm οδηγεί στο γεγονός ότι το σημείο βρασμού αλλάζει κατά ένα βαθμό.

Πώς βοηθά αυτός ο δείκτης στον προσδιορισμό της καθαρότητας των μειγμάτων και των διαλυμάτων; Ένα ομοιογενές υγρό έχει σταθερό σημείο βρασμού. Η αλλαγή του είναι ένα σίγουρο σημάδι της παρουσίας ακαθαρσιών που μπορούν να απομονωθούν κατά τη διαδικασία της απόσταξης, καθώς και με τη βοήθεια ειδικών συσκευών - αποφλεγματιστών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιούνται ειδικά συνδυασμοί διαφόρων ουσιών. Αυτό δίνει στο υγρό συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Έτσι, για παράδειγμα, η καθαρή αιθυλενογλυκόλη βράζει στους 197 ° C και το σημείο βρασμού του αντιψυκτικού είναι κάπως χαμηλότερο - περίπου 110 ° C.

Η μετάβαση του υγρού σε ατμό συμβαίνει ακριβώς όταν επιτευχθεί το κατάλληλο σημείο βρασμού. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κορεσμένος ατμός πάνω από την επιφάνεια του υγρού έχει την ίδια αριθμητική τιμή με την εξωτερική πίεση, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό φυσαλίδων σε ολόκληρο τον όγκο.

Πρέπει να ειπωθεί ότι ο βρασμός γίνεται στην ίδια θερμοκρασία, αλλά με μείωση ή αύξηση της εξωτερικής πίεσης, μπορούν να παρατηρηθούν οι αντίστοιχες αλλαγές.

Αυτό μπορεί να εξηγήσει το φαινόμενο όταν το φαγητό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί στα βουνά, επειδή σε πίεση περίπου 60 kPa, το νερόβράζει ήδη στους 85°C. Για τον ίδιο λόγο, τα πιάτα σε χύτρα ταχύτητας μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα λόγω του γεγονότος ότι η πίεση αυξάνεται σε αυτήν, και αυτό οδηγεί σε ταυτόχρονη αύξηση της θερμοκρασίας του υγρού που βράζει.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το βράσιμο είναι η πιο κοινή μέθοδος φυσικής απολύμανσης. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, είναι αδύνατο να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο. Αποδεικνύεται επίσης σημαντικό για την απόσταξη προϊόντων πετρελαίου να παράγει καθαρότερες πρώτες ύλες.